양배추 신선 유지1 '양배추 갈변', 어떻게 막을 수 있나요? 양배추 갈변, 어떻게 막아야 할까요?양배추 갈변의 원인은?여러분, 양배추를 오래 보관하다 보면 점점 겉면이 갈색으로 변하는 경험 있으시죠? 이게 바로 '양배추 갈변'이라고 하는데요. 이렇게 변하는 이유는 무엇일까요?양배추에는 폴리페놀이라는 성분이 들어있어요. 이 성분은 항산화 효과가 있어 좋은데, 양배추가 상처를 받으면 공기 중의 산소와 반응해서 산화 작용이 일어나면서 색깔이 변하게 되는 거죠.그래서 양배추를 깍두기로 썰거나 손으로 뜯다 보면 갈변 현상이 일어나는 거예요. 이는 감자나 사과 등 다른 채소에서도 흔히 볼 수 있는 현상이죠.갈변된 양배추, 먹어도 괜찮을까요?그렇다면 갈변된 양배추를 먹어도 될까요? 일반적으로 색깔만 변했다면 걱정하지 않아도 돼요. 갈변 자체로는 독성 물질이 생기는 게 아니기 .. 카테고리 없음 2025. 4. 25. 더보기 ›› 이전 1 다음
